CAVA D. (CATALUÑA) (VARIAS)

La denominación “Cava” no ampara una determinada zona productora sino que hace referencia a un tipo de vino espumoso natural elaborado a partir de la segunda fermentación natural producida dentro de la botella (“método tradicional”). Esto es lo que recoge realmente la Denominación Cava. Por lo tanto, cualquier zona productora de España que elabore vino espumoso a partir del “método tradicional” puede acogerse a dicha Denominación. Bien es cierto que la región productora por antonomasia es Cataluña y más concretamente la comarca vinícola de Sant Sadurní d’Anoia. Aunque no es menos cierto que, en otras zonas vinícolas españolas se está elaborando Cava ya desde hace unos años y que se está haciendo con bastante acierto y calidad.

Durante años, los cavas, han  sido los únicos vinos que han aumentado su producción, aunque hubo un bache a principio de los noventa, el sector supo reaccionar y gracias sobre todo al mercado exterior, se han llegado a unas cotas de producción muy altas.

Variedades de uva autorizada:

- BLANCA: la “macabeo”, la “xarel.lo”, la “parellada”, la “subirat parent” y la “chadornnay”. Variedades empleadas para elaborar el cava blanco.

- TINTA: la “garnacha”, la “monastrell”, la “trepat” y la “pinot noir”, para elaborar el cava rosado.

Hay que reconocer una virtud a los procesos de elaboración de los cavas y es que para conseguir vinos base de características concretas, fue necesario dotar a las bodegas de nuevos equipos, hecho este que luego redundó en beneficio del resto de los vinos.

 

CHACOLI DE ALAVA D.O. (PAIS VASCO)

Está situada en la comarca de Ayala al noroeste de la provincia de Alava lindando con Vizcaya, en la cuenca alta del río Nervión.

Su existencia parte de un acuerdo al que llegaron unos pocos productores de chacolí con la Diputación Foral de Alava en el año 1989 para que la producción de este vino perdurara y no se perdiera.

Son zonas estas, la de producción de chacolí, que han empezado con poca superficie plantada, pero que con el paso de los años están desarrollando un crecimiento espectacular. Concretamente esta Denominación ha pasado de empezar con 5 hectáreas a disponer actualmente de cerca de 70.

En esta Denominación de Origen, la producción se realiza en espalderas. El suelo sobre el que se asientan está compuesto de tierras pardas, calizas y húmedas, ocasionados por margas y areniscas, y asentado sobre rocas silíceas.

El clima es lluvioso, templado y con muy escasa insolación. Es precisamente por esto último por lo que la uva corre el riesgo de enfermedades o incluso de que no llegue a madurar, por lo que los agricultores reciben en esta Denominación muy buen asesoramiento a la hora de aplicar tratamientos, disposición de las plantaciones y poda.

Variedades de uva autorizada:

- BLANCA: la “hondarribi zuri”, la “gross mansen”, la “petit manseng” y la “petit corbu”.

- TINTA: la “hondarribi beltza”

 

CHACOLI DE GUETARIA D.O. (PAIS VASCO)

Está situada en el litoral cantábrico entre las poblaciones de Zarauz y Guetaria (Guipúzcoa). Su extensión de cultivo es una de las más pequeñas de España, 180 hectáreas, siendo de producción unas 140 solamente. Hay que reconocer el merito que ha tenido en los últimos años por su expansión, ya que, desde su creación con tan solo 22 hectáreas, su crecimiento ha ido siempre en aumento, en los noventa con cerca de 50 hasta llegar ahora a las 140 ya mencionadas.

El chacolí en un vino peculiar que viene dado por el entorno natural en el que se produce,  paisajes verdes y suaves colinas. El tipo de suelo proviene de margas y areniscas que han dado lugar a tierras húmedas calizas pero bien drenadas.

El clima es suave y con alta pluviometría.

Variedades de uva autorizada:

- BLANCA: la “ondarribi zuri”

- TINTA: la “ondarribi beltza”

Aunque la Denominación permite elaborar chacolí tinto o rosado, el chacolí de Guetaria es blanco. El resultado es un vino frutal, acídulo y ligero.

Convertido con los años, en símbolo de la cultura enológica vasca.

 

CHACOLI DE VIZCAYA D.O. (PAIS VASCO)

Al igual que su vecina Denominación de Origen Guetaria, está situada en el litoral cantábrico al este y al oeste de Bilbao. Su extensión de cultivo es de  unas 200 hectáreas.

Fue la segunda zona productora de chacolí en obtener la Denominación de Origen. En esta denominación se elaboran tintos y rosados (“ojo de gallo”), aunque en pocas cantidades. De hecho, las nuevas plantaciones que se están realizando son, prácticamente todas, con variedades de uva blanca.

Los suelos sobre los que se asientan los viñedos de esta denominación son suelos pardos con contenido en calizas, son fértiles y profundos con buena permeabilidad.

El clima es típicamente cantábrico, suave y con abundante pluviometría

Variedades de uva autorizada:

- BLANCA: la “ondarribi zuri”

- TINTA: la “ondarribi beltza”

 

CIGALES D.O. (CASTILLA Y LEON)

Situada al norte de la ciudad de Valladolid, ocupa una extensión de casi 3.000 hectáreas, entrando algo en la provincia de Palencia.

Es esta una Denominación de Origen que aún teniendo vinos de fama y renombre en España, nunca ha sabido despegar como zona de calidad y prestigio. Siempre ha sido recordada por sus afamados rosados, conocidos aquí como “claretes”, pero la potencialidad de esta zona está en los tintos, por la buena situación geográfica que ocupa. Ya en los últimos años, la tendencia hacia la que camina esta Denominación, de la mano de nuevos y jóvenes productores, es la elaboración de nuevos vinos tintos de gran calidad, vigorosos pero fáciles de beber. El clima y el suelo da para ello.

El suelo está compuesto por arenas, calizas y gredas yesíferas, que reposan sobre arcillas y margas, algo pedregoso y con buena permeabilidad.

El clima es continental, mucho calor en verano y mucho frío en invierno, con escasa pluviometría.

Variedades de uva autorizada:

- BLANCA: la “albillo”, la “verdejo” y la “viura”. Se está experimentando con la “sauvignon blanc”.

- TINTA: la “tempranillo”, la “garnacha” y la “garnacha gris”. También se esta en fase de experimentación con la “cabernet sauvignon” y la “merlot”.

Los “claretes” elaborados a partir de distintos tipos de uvas, mezclando tintas y blancas en variables proporciones, siguen manteniendo buenas cotas de mercado por tradición, pero creo que hoy en día los nuevos tintos de esta Denominación de Origen están superando en calidad a los tradicionales rosados. Esto se está consiguiendo apostando por la variedad típica de la cuenca del Duero, la “tinta fino” ó “tempranillo”, viéndose hoy en día unos resultados muy prometedores.

 

CONCA DE BARBERA D.O. (CATALUÑA)

Esta situada al norte de la provincia de Tarragona. Cuenta con cerca de 6.000 hectáreas, ubicadas en zonas altas y entre las sierras de Prades y Montsant. Esto hace que el clima mediterráneo sea atemperado, consiguiéndose unos vinos ligeros de grado, ricos en aromas frutales y con buena acidez, es decir, ideales paro los vinos base del cava.

Suelos de naturaleza clacárea y pobres en materia orgánica. Cultivos asentados en terrazas fluviales en el fondo de la cuenca, con presencia de pizarras al suroeste de la comarca.

Esta Denominación ha sido de siempre una zona con una gran tradición vitivinícola, cuyos comienzos fueron difíciles por la gran cantidad de vino destinado al granel, pero que poco a poco se han ido haciendo un pequeño hueco en el vino embotellado de calidad. Su mayor producción se centra en vinos blancos y rosados, vinos todos ellos con gran ligereza, aroma frutal y frescura. Últimamente se está dando una pequeña producción de vinos tintos bastante interesantes.

Variedades de uva autorizada:

- BLANCA: la “macabeo”, la “parellada”, la “chadornnay” y la “saugvignon blanca”.

- TINTA: la “trepat”, la “tempranillo”, la “garnacha”, la “mazuelo”, la “merlot”, la “pinot noir”, la “cabernet sauvignon”, la “cabernet franc” y la “syrah”