Lo ecológico vende, y como no va ser menos, el vino también.

Hay que reconocer que la mano del hombre es lo suficientemente dañina, por si sola, como para inflingir daños irreparables en la tierra que le da de comer, no hace falta que se den condiciones externas para causar perjuicios en la naturaleza, que el hombre, por decirlo de una manera suave, se basta por si solo. Creo que todos, salvo los irreverentes o irresponsables, no son capaces de reconocer las prácticas que dan lugar a esos daños, pero también tenemos que reconocer que, ha habido, hay y habrá obras, proyectos, vivencias, cosas, elementos, etc., que la mano del hombre a sabido moldear y dar belleza. Es el caso del vino.

Hay personas que piensan que, el vino hoy en día, es todo artificial, y quizás, no les falte parte de razón, aunque no es menos cierto, que esa artificialidad es la que consigue moldear y dar belleza al vino. El vino, como mosto de uva fermentado y sin unos mínimos cuidados, no dejaría de ser ese caldo, algunas veces áspero, otras ácido, otras turbio, otras sin aromas, otras con aromas extraños y otras…., así todos los adjetivos que se nos puedan ocurrir. Hay que reconocer que el vino, necesita unos mínimos cuidados, que son los que le van a dar el carácter y la personalidad y sobre todo, la posibilidad de perdurar.

Bien es cierto que la agricultura ecológica, no solo incide en los procesos de elaboración, sino sobre todo en los procesos de alimentación de la tierra y de las vides, y en la lucha por salvaguardarlas de las plagas y enfermedades. Todo esto hace que los nutrientes, digámosles biológicos, repercutan en la “calidad natural” de la uva. Pero también, hay que reconocer que ha de ser luego la sabiduría humana, la que sepa moldear y dar calidad al producto elaborado. Y hoy en día, por desgracia, los vinos ecológicos distan mucho de sus primos hermanos, los vinos tradicionales.

Quizás lo que importa es que se ha empezado un camino que, a la larga nos beneficia a todos. Usar técnicas agrícolas no agresivas, repercutirá en el bien del ser humano. A lo largo de futuros artículos intentaremos ir desgranando los esfuerzos que, algunos bodegueros españoles están empezando a realizar en la producción de vinos ecológicos de calidad.