Según documentos de la época, la producción vitivinícola en la comarca de la Sierra Sur de Jaén, llego a superar, incluso, al olivar, allá por el siglo XVI. El momento clave fue cuando en 1526 el Emperador Carlos V, concedió a la localidad de Alcalá la Real el “Privilegio del Vino”, un documento de 9 hojas, que otorgaba la exclusividad de la venta de vino de la Sierra Sur en la ciudad de Granada. Otro ejemplo de la importancia de la zona, lo demuestra un registro datado a principios del siglo XVII, en el que se da fe de la venta y comercialización de más de 500.000 litros en mercados locales. Se comercializaban varios tipos de vinos, llamados “tinto”, “añejo”, “torrontés” y “transañejo”.

Fue en 2003 cuando se reconoció la mención Vino de la Tierra de la Sierra Sur de Jaen, que abarca, en la actualidad, alrededor de 400 hectáreas, de las cuales, se sigue destinando, una pequeña parte, a uva de mesa. En esta extensión participan los términos municipales de Alcalá la Real, Alcaudete, Castillo de Locubín, Frailes, Fuensanta de Martos, Los Martos, Los Villares, Martos y Valdepeñas de Jaén.

Variedades de uva autorizada:

- BLANCA: la “jaén blanca” (“baladí verdejo”) y la “chardonnay”.

- TINTA: la “garnacha tinta”, la “tempranillo”, la “cabernet sauvignon”, la “merlot”, la “syrah” y la “pinot noir”.

En la mención se producen vinos blancos y tintos; y tanto de uno como de otro, se elaboran del año y envejecidos.

Los blancos son de color amarillo pajizo con matices verdosos, resaltan suaves aromas y sabores a manzanas, cítricos y plátanos maduros. La graduación alcohólica mínima para los blancos ha de ser de 10º.

En los tintos resalta el color rojo cereza con ciertos matices violáceos para los jóvenes, rojo granate para los tintos de envejecimiento. Resaltan aromas a fresa y frambuesa, para los tintos del año, y pimiento verde, pimienta y vainilla para los envejecidos. La graduación alcohólica mínima es de 11º para los jóvenes del año y de 12º para los envejecidos en madera.