Variedad de uva blanca, originaria de Alemania y cultivada, también, con éxito en la Alsacia francesa, donde se elaboran los mejores vinos de esta variedad. En los últimos años, algunas Denominaciones de Origen españolas han empezado a experimentar, con éxito, con esta variedad de uva, Costers del Segre, Penedés, Somontano y Valdeorras.

Cepa de maduración tardía que, sólo enraíza en suelos fértiles y con buena exposición al sol, aunque prefiere más las zonas frías. De hecho, es una cepa que resiste bien el frío del invierno y las heladas tardías. Es una cepa sensible a ser atacada por el hongo que produce la “podredumbre noble”. Su racimo es pequeño y compacto. Las bayas son de tamaño medio-pequeño, esferoidal y de color amarillo; su pulpa es jugosa y de sabor delicadamente aromático.

Sus vinos son frescos y elegantes, muy interesantes, con una acidez natural y dulzura equilibradas. Puede proporcionar esplendidos vinos dulces si el otoño ha sido caluroso.

La Riesling, en si misma, es una variedad de sabor típicamente frutal, con aromas a cítricos, manzanas, flores, aceites y miel. Sus vinos pueden ser jóvenes ó para crianza. El vino obtenido es de un color amarillo pajizo con reflejos verdosos, seco, aromático y perfumado. Hoy en día, los vinos de Riesling presentan un amplio abanico desde muy secos a dulces, lo que le da mucha versatilidad a la hora de combinarlos con una gran variedad de opciones gastronómicas.