Hoy en día, no es difícil producir y elaborar vino ecológico, hay nuevas técnicas biológicas que prescinden de los plaguicidas. Tampoco es difícil conseguir agua y abonos naturales. En cuanto a la elaboración en bodega; el uso de levaduras y clarificadores naturales, son utilizados, incluso, para elaborar los vinos clásicos.

El principal problema en la elaboración de los vinos ecológicos es la oxidación. Si la cosecha de uva es de calidad y está sana, el riesgo de “picado” es bajo, pero si por el contrario, ha sido deficiente, las posibilidades de que se convierta en vinagre, son bastante altas, con lo que se arriesgan a perder la cosecha de ese año. Con una cantidad adecuada de anhídrido sulfuroso, se evita ese peligro de oxidación. En la agricultura ecológica, las cantidades que se permiten de anhídrido sulfuroso, son muy bajas; es por esto que, siempre existe el riesgo de oxidación si la cosecha no ha sido de una calidad adecuada o incluso normal.

Cuando el fruto de una inversión realizada y el trabajo de todo un año, corre peligro por cuestiones de medidas, en ese momento, muchos bodegueros prefieren quedarse sin la contraetiqueta de vino ecológico y salvar así parte de la campaña. Al igual que ocurre si el año ha sido malo, climatológicamente hablando, o han aparecido plagas de insectos. Es también en estos momentos cuando, ante la posibilidad de quedarse sin cosecha, el bodeguero tiene que sopesar entre cuestiones medioambientales o cuestiones económicas.

El vino ecológico, hasta la fecha, no es mejor que el vino tradicional. Se ha empezado un camino, en el que el beneficiario es el medio ambiente y por lo tanto, nosotros mismos y las futuras generaciones. Un camino que, todavía parece largo para alcanzar en calidad a los vinos tradicionales, aunque, también hay que decirlo, cada día que pasa hay más aficionados a estos caldos.