Variedad de uva tinta, cuyo origen está rodeado de controversias y dudas. Se atribuye a la ciudad persa de Shiraz, desde donde los cruzados o fenicios la habrían llevado a la Galia. Otra creencia es que procede de la ciudad italiana de Siracura, por las sinonimias de la variedad. Lo cierto es que la cepa Syrah tiene más de tres mil años de existencia. Está considerada como la tercera variedad del triunvirato de fama de las variedades tintas a nivel mundial, junto con la Cabernet Sauvignon y la Pinot Noir. Las dos zonas donde, se asienta con gran presencia es en el valle del Ródano y en el Nuevo Mundo, en tierras australianas. Aunque, es en casi todo el mundo donde se está produciendo esta variedad. En España está autorizada en las Denominaciones de Origen de Alicante, Almansa, Ampurdan – Costa Brava, Binissalem, Bullas, Conca de Barbera, Costers del Segre, La Mancha, Málaga – Sierras de Málaga, Manchuela, Mentrida, Montilla – Moriles, Montsant, Penedés, Pla de Bages, Pla i Llevant, Priorato, Ribera del Jucar, Somontano, Tacoronte - Acentejo, Tarragona, Terra Alta, Utiel – Requena, Valencia, Valle de Güimar, Vinos de Madrid y Yecla. También es conocida por los nombres de Candive Noir, Entournerein, Hermitage, Hignin Noir, Petite Syrah, Plan de la Biaune, Schiraz, Serine, Seräne, Shiraz, Sirac, Sirah, Syra y Syrah.

La Syrah se asienta bien en suelos graníticos, guijarrosos e incluso arcillo-calcáreos. La planta gusta del sol y del calor, tiene un rendimiento bajo, es fácil de cultivar y resistente a las enfermedades. Sus racimos son de tamaño mediano y compactos. Las uvas son pequeñas, de forma algo ovalada y de color azulado.

Sus mejores varietales, aunque escasos, se sitúan a la misma altura que los grandes borgoñas y burdeos. Sus tintos, difíciles de elaborar, son vigorosos y opulentos, con cuerpo, con una gran cantidad de taninos y materias colorantes, con aromas florales y ligeros toques a ahumados. Los buenos resultados se consiguen con una larga fermentación y una buena crianza en madera. Los vinos conocidos como Hermitage, suelen estar elaborados al 100% con esta variedad. Un buen descubrimiento, típicamente australiano ha sido el buen ensamblaje entre la Syrah y la Cabernet Sauvignon. También combina bien con la Garnacha, la Tempranillo o la Merlot.