Todavía nos quedan algunos alimentos difíciles de maridar. Es el caso de los ahumados, es decir, todos aquellos que, en el proceso de secado, el humo ha sido el principal componente. Aparece en pescados, embutidos, quesos, etc. En los pescados, e incluso en algunos quesos, suele acompañarle, bastante bien, un vino blanco e incluso aquel que haya sido fermentado en barrica. No ocurre lo mismo, cuando nos referimos a los chorizos y jamones ahumados. En estos casos, lo que requieren es un tinto crianza, que tenga cuerpo, grado de alcohol adecuado y buen nivel de taninos.

Por último, nos queda hablar de los postres. En este caso, por lo general, la consigna son los vinos blancos secos. También son buenos acompañantes los vinos dulces y semidulces, aunque, a veces, provocan un desequilibrio de los sabores en la boca.

Los problemas con los postres se presentan cuando llega el chocolate, por su carácter entre dulce y amargo y las frutas. En el caso de las frutas, se le puede aplicar lo que anteriormente hemos indicado, le puede acompañar bien un vino dulce, por ejemplo, una mistela de moscatel. Con el chocolate, es un poco más complicado. Es cuestión de encontrar un vino que asemeje las características algo amargas del chocolate. Podría servir un vino tinto, rico en taninos, ya que, dispone, también, de un ligero toque amargo.